2012. február 27., hétfő

Göngyszemek a napsütésben - Amaránt sósan és édesen, gránátalmával

Amarántkása gyömbérrel, gránátalmával, kivivel és mézzel
Ilyenkor február végén jobb esetben kezd kisütni a nap, és meglibbent minket a tavaszi szellő. Ez az a pillanat, amikor már eléggé nyűgösek leszünk hol a hideg, máskor a kevés napfény, vagy az immáron unalmassá váló téli zöldségek miatt. Egyre inkább vágyunk a tavaszi harsogó frissességre, ami azonban még várat magára. Na emiatt is nyűgösek vagyunk. Ilyenkor érdemes néhány olyan alapanyagot beszerezni, ami nem mindennapi vendég a konyhánkban, még ha nem is feltétlenül idény jellegű illetve honos növény. A lényeg, hogy friss, ízes és vitamindús legyen. Ezzel egy kicsit csillapíthatjuk a friss zöldségek utáni egyre sürgetőbb vágyunkat. Mi ezúttal gránátalmát, avokádót, retket, salátát vettünk, és aztán amaránttal kombinálva kétféleképpen készítettük el. A szándékot - hogy friss, üde étel kerüljön az asztalra - sikerült megvalósítani.

Az amaránt gyönyörű átlátszó gyöngyeszemmé válik, ha megfőzzük. Már csak ezért is érdemes néha venni egy csomaggal. A gránátalma is gyöngyszemekből áll, mégpedig rubintszínű gyönyörűségekből. Együtt - a gránátalma és az amaránt - verhetetlen páros, annál is inkább, mert nem csupán a külcsínyben erősítik egymást: ízük kifejezetten jól kiegészíti egymást, hiszen az amaránt mogyorós teltségét jól ellensúlyozza a gránátalma friss, savanykás üde íze.  A szemet gyönyörködtető áttetsző golyócskák rendkívül magas tápanyagtartalma ráadásul kiemelt figyelmet érdemel. Az aztékok ősi tápláléka azzal hívta fel magára az utóbbi időben a figyelmet, hogy azokban az afrikai és dél-amerikai régiókban, ahol amarántot fogyasztanak, nincs alultápláltság. Rendkívül magas ugyanis a fehérje- és tápanyagtartalma, ráadásul olyan típusú fehérjét tartalmaz, mely majdcsak mindenki számára megfelel.

Magyarországon sokak számára ismeretlen az amaránt, melynek egyik oka minden bizonnyal a viszonylag magas árában rejlik. A mogyorós ízű amarántot azonban jól lehet kombinálni más gabonákkal - például kölessel -, ilyen formában ráadásul egy rendkívül magas aminosav/fehérje profilt eredményez, mely nagyon hasznos a hiánybetegségekben szenvedőknek, a nehéz fizikai munkát végzőknek, a kismamáknak, gyermekeknek és nem utolsó sorban a növényi étrendre áttérőknek.

Amarántpiláf mákkal, avokádóval, retekkel és gránátalmával
Mindemellett nagy előnye, hogy sovány talajon és szélsőséges klímán is jól megterem, ami különösen értékessé teszi az éhínséggel küzdő országok számára. Már csak hab a tortán, hogy ráadásul gluténmentes is, így a gluténérzékenyek is fogyaszthatják. 
(Paul Pitchford: Gyógyító táplálkozás. Bp.: Édesvíz, 2009)

Íze nagyon érdekes: mogyorós-diós, enyhén kesernyés-édes. Nagyon jól el tudnám képzelni a csúcsgasztronómiában is, egyrészt az izgalmasan sokrétű íze, másrészt a sokoldalú felhasználhatósága, harmadrészt pedig a szépséges gyöngyszemek miatt, mellyé válnak főzés közben. Amarántból készíthetünk piláfszerű köretet önmagában vagy más gabonákkal kombinálva, belefőzhetjük levesbe betétként, de remek alapanyaga lehet tányérdesszerteknek is, hiszen diós-mogyorós ízét mind sós, mind pedig édes ízkombinációkban remekül kibontakoztatja. Ugyanúgy lehet pattogtatni, mint a kukoricát, így akár kombinálni is lehet a főzött és a pattogtatott amarántot, ami érdekes változatosságot adhat az étel textúrájának.

 
Amarántkása gyömbérrel, gránátalmával kivivel és mézzel
Hozzávalók (4 személyre)
  • 40 dkg amaránt
  • 2 ek olaj
  • 4 dl víz
  • 1 dkg (kis szelet) gyömbér, megtisztítva és felaprítva
  • 6 ek méz (illetve ízlés szerint)
  • 1 gránátalma kimagozva
  1. Hevítsük fel az olajat egy lábasban, tegyük bele az amarántot és a gyömbért. Néhány percig kavargatva pirítsuk.
  2. Öntsük fel vízzel, és fedő alatt főzzük kb. 20 percig, majd a fedőt levéve főzzük el teljesen a főzőlevet. Ebben az utolsó fázisban kavargassuk, mert odasülhet.
  3. Szedjük tálkákba, szórjuk meg gránátalmamaggal, kockára vágott gyümölcsökkel és csorgassunk rá mézet.
Amarántpiláf avokádóval, retekkel és salátával
Hozzávalók (4 személyre)
  • 40 dkg amaránt
  • 5 dl zöldségalaplé
  • 4 ek mák
  • 6 cikk fokhagyma
  • 4 ek olaj
  • 2 db érett avokádó
  • 1/2 sóban eltett citrom
  • 1 cs (8 db) hónapos retek
  • 1 érett gránátalma, kimagozva
  • 1 fej saláta, megmosva és csíkokra vágva
  • fél dl balzsamecet
  1. 2 ek olajat hevítsünk fel egy lábasban, majd ebben kavargatva pirítsuk az amarántot 3-4 percig közepes lángon.
  2. Öntsük fel az alaplével, és fedő alatt főzzük 20 percig.
  3. Kanalazzuk bele a mákot, és keverjük össze. Ha maradt még rajta víz, a fedőt levéve főzzük el. Néha kavarjuk meg, hogy le ne égjen.
  4. Kevés olajon futtassuk meg a fokhagymát egy serpenyőben, öntsük bele az amarántot.
  5. Keverjük össze, és tegyük bele a sóban eltett citromot.
  6. Tegyük bele az avokádó és a retek felét, óvatosan keverjük össze.
  7. Szépen rendezzük el a salátát egy tányéron, mellé/rá kanalazzuk a piláfot, rászórjuk a maradék retket, avokádót és a gránátalma magjait.
  8. Locsoljuk meg jó minőségű(!) balzsamecettel.

    1 megjegyzés: