2012. április 7., szombat

Vietnámi csípős-savanyú halleves harcsával


A vietnámi halleves már régóta izgatta a fantáziámat, de eddig valahogy mindig másképpen alakult a halak sorsa nálunk. Aztán a VKF 48. fordulójának témáját látva azonnal ez volt az első gondolat. Mivel azóta volt már kínai párolt aranypisztráng, és tervben van valami füstölt pisztrángos étel is, várható, hogy a jövő héten halnapok elé nézünk...

A vietnámi halleves pontosan annyira izgalmas, mint amilyennek a vietnámi szakácskönyv alapján tűnt. Van benne a hal mellett ananász, szárzeller, sok-sok zöldfűszer, és számos olyan ízkomponens, ami rendkívül gazdaggá és meglepővé teszi.  Minden falatja más. Állandó szereplő lesz mostantól a konyhában, ugyanis izgalmas vendégváró, gyorsan elkészíthető, de akár lazítós hétvégi ebéd is lehet - sokféleképpen bevethető tehát.


Egy baráti társaságnak meglepetésként főztük ezt a levest - nem számítottak rá, és fogalmuk sem volt róla, hogy mit kaptak a tányérjukba. Egyikőjük jócskán megkésve, betegen és éhesen érkezett a vacsorához, és leginkább egy meleg levesre vágyott. Kezébe nyomtam a hallevest, de nem fűztem hozzá semmit. Felderült arccal hozta a tányérját negyed óra múlva, és átszellemülten számolt be élményéről: "Amikor az első falat ananászra ráharaptam, néhány másodpercre elcsendesült minden bennem és körülöttem." Másnapra jobban lett...

Bevallom őszintén, hogy engem éppen az ananász tartott vissza eddig a leves elkészítésétől. A kínai büfék ananászos csirkéi teljesen kioltották bennem ugyanis az ananász ötletét a húsos-halas ételekben. Annyira utálom azt a nyálkás édes-savanyú szószos, zsíros akármit, amit a büfékben kínai ételként árulnak...

Az Öt Elemet tekintve a vietnámi halleves tekinthető inkább nyári ételnek, mintsem tavaszinak, így nem kifejezetten ide illik, hanem inkább a kánikulás napokra. Legfőképpen hűtő tulajdonságú hozzávalókat tartalmaz ugyanis. Az ananász ugyan semleges hőhatású, mégis képes enyhíteni a nyári hőséget. Ügyeljünk rá vásárlásnál, hogy érett gyümölcsöt válasszunk, ugyanis az éretlen ananász savai kikezdik a fogzománcot! Az érett ananász mind színéről, mind pedig illatáról könnyen felismerhető: a héja barna - sehol nem zöld! -, illata édeskés, tapintásra nem kőkemény, hanem enyhén enged a nyomásnak. Arra is figyeljünk, hogy ne legyen túlérett, ugyanis akkor belül barna a húsa, és ilyenkor már félig rohadt, tehát a nagy részét ki kell majd dobnunk! A szárzeller hűsítő tulajdonságú, a elemek közül a Tűzhöz és a Földhöz társítható. Hűsítő tulajdonsága ellenére jól használható tavasszal, ugyanis vértisztító hatású, így jól bevethető a tavaszi tisztítókúrába. A  harcsa semleges hőhatású, semleges ízű, így a fűszeres hallevesben jól ellensúlyozza a fűszeres leves, az édeskés ananász, a kesernyés szárzeller, a savanykás tamarind  és a sós halszósz kavalkádját, mintegy középpontot adva a sokszínű levesnek.

Még néhány szót a tamarindról, amit bizonyára nem mindenki ismer. Általában paszta formában árulják ázsiai élelmiszerüzletekben, de előfordul frissen is, ugyanis hónapokig eláll. Mi pasztát szoktunk venni, ugyanis könnyen tárolható, nincs benne semmilyen adalékanyag és konyhakész is ráadásul: nem kell tisztítani és kimagozni. Nem nagy beruházás, egy csomag 600 Ft körül van, és intenzív íze miatt viszonylag sokáig kitart. Megromlani nem igen tud, ha esetleg nem használjuk el olyan gyorsan, legalábbis nem tudom elképzelni, hogy mi romolhatna meg benne. Alapvetően Afrikából származik, onnan került először Indiába, majd onnan egész Ázsiában elterjedt. Ugyancsak nagyon jó tisztító hatású növény: vér- és béltisztító, enyhe hashajtó, így a vietnámi csípős-savanyú leves akár tavaszi étel is lehet.

Vietnámi csípős-savanyú halleves harcsával
Hozzávalók 4 személyre
  • 2 friss csilipaprika, kimagozva és vékonyan felszeletelve
  • 4 gerezd fokhagyma, megtisztítva és felaprítva
  • 1 ek barnacukor
  • 1 ek olaj
  • 1 l hús- vagy zöldségalaplé
  • 1 közepes méretű (20-25 dkg) friss ananász, megtisztítva és kockára vágva
  • 3 db szárzeller-szár, ujjnyi darabokra vágva
  • 1 vékony szál póréhagyma, megmosva, félbevágva és ferdén csíkokra vágva
  • 5 dkg tamarindpaszta, 1 dl forró vízzel felöntve és szűrőn átszűrve
  • fél zöldcitrom leve
  • 2-3 ek vietnámi halszósz
  • 30 dkg harcsafilé vagy bármilyen más keményebb húsú halfajta filéje (p. kardhal vagy nyelvhal), 2-3 cm-es kockára vágva
  • 1 cs kapor, megmosva és durvára aprítva
  • 1 csokor thai bazsalikom/koriander/petrezselyemzöld, megmosva és durvára aprítva
  1.  A fokhagymát mozsárba tesszük, és a csilipaprika felével illetve a cukorral szétnyomjuk.
  2. Egy nagyméretű wokban vagy serpenyőben felhevítjük az olajat, beletesszük a fokhagyma-pasztát, és kavargatva pirítjuk kb. 1 percig, majd felöntjük az alaplével. Felforraljuk.
  3. Az átszűrt tamarindpaszta-levet összekeverjük a halszósszal, citromlével, és a leveshez adjuk.
  4. Beletesszük a halat, és felforraljuk.
  5. A zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése